Vendéglős tanfolyam

A Vendéglős képzés általános adatai

(A szakképesítés) OKJ azonosító száma: 52 811 02 1000 00 00
A szakképesítés megnevezése: Vendéglős

FEOR száma: 5121
FEOR megnevezése: Vendéglős

A Vendéglős képzés megkezdésének feltételei:

Iskolai előképzettség: érettségi vizsga
Szakmai előképzettség: nem szükséges
Előírt gyakorlat: nincs
Pályaalkalmassági követelmény: nem szükséges
Szakmai alkalmassági követelmények: szükséges
Egészségügyi alkalmassági vizsgálat: szükséges

A Vendéglős tanfolyam elmélet-gyakorlat aránya:

Elméleti képzés aránya: 40%
Gyakorlati képzés aránya: 60%

Vendéglős végzettséggel az alábbi munkaköröket töltheti be:

Vendéglátó, vendéglős

A Vendéglős munkaterületének rövid leírása:

A vendéglős munkája során a vendéglátóipari egységben elvégez minden olyan feladatot mely az értékesítésre szánt termékek beszerzésével, beszállítás utáni szakszerű raktározásával és értékesítésével kapcsolatos. A vendéglátó egység területi és piaci elhelyezkedésének megflelő üzleti politikát megszervezi melybe beleértendő a marketingkampányok jellegének és költségének meghatározása továbbá azok lebonyolítása is. Szakmai és egyéb üzleti jellegű kapcsolatait fenntartja, meghatározza és megszervezi a szükséges adminisztrációs feladatokat melyeket munkája során rendszeresen ellenőriz és ha az szükséges az ellenőrzésre jogosult szervek felé azokkal elszámol. Gondoskodik az üzlethelyiség megfelelő szintű tisztántartásáról és annak folyamatos fentartásáról.

 

Vendéglős tanfolyam moduljai (tantárgyai)

1. modul: 6273-11 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek

Feladatai:
Elvégzi a szükséges becséleseket az üzlet jellege alapjánmelynek segítségével összeállítja az árukészletet és azok raktározésra szánt menyiségét figyelembe véve azzok eltartahtósági, valamint szavatossági idejét is. Igény szerint módosítási javaslatokat tesz vagy ha az hatáskörébe tartozik akkor módosításokat vezet be.

Figyeli a raktárkészlet változásait és arról napi szintű nyilvántartást vezet. Menyiséget valamint minőséget ellenőriz, mintavételezést végez és a vett mintákat a megfelelő módon eltárolja. Az árukészletben található romlott termékeket és alapanyagokat előkészíti azok megsemmisítésre.

Standol, és bevételi elszámolást készít, munkaidőt tervez és nyilvántart valamint figyelembe véve a várható rendezvényeket megszervezi a munkabeosztást. Marketing kampányokat tervez és vezet le melyekhez igénybe veszi az ahhoz szükséges üzleti kapcsolatait.

2. modul: 6274-11 Vendéglátó tevékenység alapjai

Feladatai:
Munkája során figyelembe veszi és alkalmazza korszerű táplálkozástudomány eredményeit és azon sajátosságokat melyek a korszerű táplálkozási igények kielégítését valamint a diétás szabályok betartását szolgálják.

Kiemelt figyelmet fordít az élelmiszer-biztonsági előírások valamint a higiéniai, a tűz és vagyonvédelmi előírások továbbá a fogyasztóvédelmi előírások betartására és betartatására.

Ellenőrzi az ételalapanyagok minőségét és feljegyzi azok lejárati idejét melyel lényegében biztosítja, hogy a raktárkészlet mindíg az igéneyknek megfelelő feltöltöttségi szinten álljon. Élelmiszer mintavételezést valamint mintatárolást végez az előírások szerint.

3. modul: 6275-11 Szakmai idegen nyelvi kommunikáció

Feladatai:
A vendéglős számára elengedhetetlen, hogy olyan szinten beszéljen legalább egy világnyelvet melynek segítségével képes mind idegennyelvű kollegáival mind vendégeivel szakmai szintű beszélgetéseket folytatni. Ezen beszélgetések során képesnek kell, hogy legyen szakismereteinek átadására és ételek elkészítésének valamint azok elkészítési szakaszainak ismertetésére.

A vendéglősnek feladata, hogy nyelvtudását folyamatosan fejlessze mind általános, mind szakai szinten, hogy munkája során a lehető legmasabb szintű kommunikációra legyen képes.

4. modul:6278-11 Felszolgálás I.

Feladatai:
Olyan egyéni előkészületeket végez melyek megalapozzák a napi munkáját. Ebbe beletartozik, hogy megismeri és felkészül a napi eseményekre és rendezvényekre, felkészíti a konyhában található berendezéseket s eszközöket, felkészíti a tálaláshoz szükséges eszközöket és a tálalás során felhasználandó díszítő elemeket valamint magát a vendégek fogadását szolgáló helyiséget.

Folyamatos figyelemmel kiséri az alapanyagokat és ha arra szükség van rendelést vagy utánredelést készít és ad le. Hideg- meleg ételeket és italokat készít és adagol, mér ki alkoholos és alkohol tartalom nélkülieket is.

Fogadja a vendégeket és felveszi a rendeléseket és szükség esetén gondoskodik szórakoztatásukról. A napi menüből vagy a ház specialitásaiból javaslatokat tesz rendelésfelvétel során.

Panasz esetén felveszi a reklamációkat és lehetésges megoldást talál a vendég elégedettségének elérése érdekében. Számlát állít ki, kasszát kezel és fizetteti a vendégeket és zárás utáni standolást végez. Az üzlethelyiságben zárás után rendet rak és takarít.

5. modul: 6280-11 Ételkészítés I.

Feladatai:
Személyes és üzleti jellegű előkészületeket végez a nap kezdetén melyek során megismeri aznapi feladatait és felkészül rá mind szellemileg mind a munkaeszközének minősülő technikai felszereléseit tekintve. Ételeket és italokat készít elő, hogy a nap folyamán azok a lehető leggyorsabban elkészíthetőek legyenek. Munkakörnyezetében az elvárható legmagasabb szintű tisztaságot tartja fenn és ügyel a vagyon- tűz és balesetvédelmi előírások betartására.

6. modul: 6283-11 Vendéglátó üzletvezetési tevékenységek

Feladatai:
Vállalkozásszinten működteti a vendéglátóipari egységet mely folyamatba beletartozik, ogy az üzlet jellegének megfelelő munkaerőt kiválasztja és munkakörébe beosztja valamint, gondoskodik a zavartalan üzemeltetéshez elengedhetetlen berendezések meglétéről és azok kiváló műszaki állapotáról.

Elkészíti az üzleti tervet és üzletpolitikát alakít ki, ereményességi számításokat továbbá személyi sé tárgyi ellenőrzéseket végez. Gondoskodik a higiéniai, élelmiszer egészségügyi, a tűz- és munkavédelmi előírások valamint a vagyon és balesetvédelmi előírások betartásáról, betartatásáról.

Felkészül a várható hatóségi ellenőrzésekre és tevékenyen közreműködik azokban így biztosítva azok zavartalan és gyors lefolyását. Biztosítja a magas szintű működéshez szükséges anyagi és tárgyi erőforrások beszerzését továbbá gondoskodik azok gazdaságos és hatékony felhasználásáról.

Informatikai hátteret üzemetlet és tart naprakészen, szükség esetén használatra betanít. Figyeli az üzlet működését és ha fennakadást vagy ésszerűtlen esetleg gazdaságtalan folyamatot tapasztal módosítja azokat. Marketingtervet és kampányt tervez és vezényel le. Kiválasztja és bevonja azokat a külső együtműködő partnercégeket melyek az üzlet hatékonyságát tehát közvetett módon az üzlet nyereségét növelik.

A Vendéglátó eladó képzés vizsgáztatási követelményei:

1. A szakmai vizsgára bocsátás feltételei:

Modulzáró vizsga eredményes letétele

A vizsgára bocsátás feltételeként meghatározott vizsgák:

1. vizsga: 6273-11 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek

A) Gazdasági számítások (kalkuláció, anyaghányad számítás, árképzés, veszteségszámítás, készletgazdálkodás, eredmény kiszámítása, jövedelmezőségi tábla és annak összetevői)
B) Gazdálkodási ismeretek, fogalmi szinten: költség, költséggazdálkodás, bér, bérgazdálkodás, adózási alapismeretek, vállalkozási ismeretek, marketing alapismeretek, üzleti élet írásbeli formái, vendéglátás fogalma, feladata, tevékenysége, üzletkörök, üzlettípusok
Írásbeli
Időtartama: 120 perc

2. vizsga: 6274-11 Vendéglátó tevékenység alapjai

A) Élelmi anyagok jellemzői, felhasználási lehetőségei
B) Minőségbiztosítási vagy fogyasztóvédelmi ismeretek alkalmazása
Szóbeli
Időtartama: 30 perc

3. vizsga: 6275-11 Szakmai idegen nyelvi kommunikáció

1. vizsgafeladat:
A vendéglátáshoz kötődő szakmai szöveg fordítása és értelmezése, minimum 500 maximum 1000 karakter terjedelmű
Szóbeli
Időtartama: 30 perc

2. vizsgafeladat:
Szakmai témában kommunikál. A húzott témában párbeszédet folytat a vizsgáztatóval, kérdésekre válaszol
Gyakorlati
Időtartama: 15 perc

4. vizsga: 6278-11 Felszolgálás I.

1. vizsgafeladat:
Eszközfelismerés: A vizsgázónak a kikészített minimum 20 db különleges éttermi eszköz közül a vizsgabizottság által személyenként külön-külön kijelölt 10 db-ot kell pontosan megneveznie.
Gyakorlati
Időtartama: 10 perc

2. vizsgafeladat:
Éttermi terítés két fő részére, a vizsgaszervező által megadott háromfogásos menüsor vagy napi ajánlat alapján
Gyakorlati
Időtartama: 30 perc

3. vizsgafeladat:
Vendég fogadása, ültetése, háromfogásos ételsor felszolgálása, ebből legalább kettő szervírozással, italfelszolgálással angol felszolgálási módban
Gyakorlati
Időtartama: 60 perc

5. vizsga: 6280-11 Ételkészítés I

1. vizsgafeladat:
A készítendő menü technológiai sorrendjének meghatározása munkaterv nyomtatványon
Gyakorlati
Időtartama: 40 perc

2. vizsgafeladat:
Háromfogásos napi menü készítése és tálalása minimum három adagban
Gyakorlati
Időtartama:240 perc

6. vizsga: 6283-11 Vendéglátó üzletvezetési tevékenységek

1. vizsgafeladat:
Egy vendéglátó üzlet eredményességének elemzése, vállalkozási ismeretek
Írásbeli
Időtartama: 90 perc

2. vizsgafeladat:
A) Vendéglátó üzleti tevékenységre jellemző reklámanyag, vagy üzleti választékközlő anyag (honlap vázlat, rendezvény árajánlat, bemutatkozó anyag) elkészítése a megadott szempontok alapján
B) Egy adott hivatalos, vagy családi alkalomra ötfogásos étel-italajánlat összeállítása, négyoldalas menükártyába szerkesztése
Interaktív
Időtartama: 90 perc

3. vizsgafeladat:
A) Vendéglátó egységek személyi, tárgyi, pénzügyi erőforrásainak biztosítása, eredményes működtetése, ellenőrzése, üzleti partneri kapcsolatrendszerek szabályai. Munka, baleset, és tűzvédelmi ismeretek
B) Üzleti marketing és kommunikáció, rendezvények, üzleti etikett protokoll, étrend, étlap, itallapösszeállítási ismeret
Szóbeli
Időtartama: 30 perc

A szakmai vizsgarészek alóli felmentés feltételei:
A szakképesítéshez rendelt vizsgarészek valamelyikének korábbi teljesítése